[摘要] 4月25日，“舌尖2”第二集《心传》播出，牛肉锅贴、回锅肉、徽州臭豆腐、武汉热干面等各式美食引得人馋涎欲滴，其中开篇一段10分钟的歙县菜籽油受到普遍关注，这处油坊立马火了起来，第二天十余波人慕名而去，拍照买油，更有不少人来谈网店合作。
4月25日，“舌尖2”第二集《心传》播出，牛肉锅贴、回锅肉、徽州臭豆腐、武汉热干面等各式美食引得人馋涎欲滴，其中开篇一段10的歙县菜籽油受到普遍关注，这处油坊立马火了起来，第二天十余波人慕名而去，拍照买油，更有不少人来谈网店合作。
选材
油坊决定全村的口福
“舌尖2”第二集《心传》中开头的画面便是黄山歙县，一片油菜结籽的场景，讲述徽州当地食用油制作的过程。
清明，歙县正是油菜花开的时节，程亚忠是富堨村的油坊主，油坊的劳作决定着全村的口福。收割后的油菜秸秆经过5天阳光暴晒，荚壳变脆，脱粒后，黑黑的油菜籽从竹筛子中过滤下来，标志着菜籽即将开始一段奇幻的旅行。
有着30多年经验的程亚忠在收菜籽的时候比较严苛，色泽黝黑发亮，颗粒圆润饱满，不含杂质，尤其干燥度他必须把关，水分含量小于11%，只有这样才能保证全村的菜籽安全储藏一整年。
压榨
百公斤撞锤“压”出油
每年的6月是油坊开榨的时候，木榨榨油是传承一千多年的古老工艺，榨油工人都是附近的村民。炒籽是步，高温破坏菜籽的细胞结构，降低蛋白质对油脂的吸附力，使油脂分离变得容易，香味随着菜籽爆裂的响声开始弥漫。
制坯暗藏玄机，磨碎的菜籽经过蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验，坯饼压得是否厚薄均匀直接影响出油率。
在油坊里，工人们赤裸的上身出了一层汗珠，推起重达100公斤的撞锤敲打木楔子，对榨樘中的坯饼施加巨大的压力，依靠这种物理压迫使油脂渗出。反复榨打连续三个后，黄亮亮菜籽油细细流淌下来。
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